Posts tagged "domowy chleb"

Zdrowa kuchnia – przepis na domowy chleb na zakwasie

Domowy chleb na zakwasie

Własnoręcznie upieczony chleb na zakwasie smakuje o wiele lepiej niż sklepowy. Dodatkowo masz pewność, że Ty i Twoja rodzina spożywacie produkt najwyższej jakości bez zbędnych dodatków i polepszaczy. Dodatkową korzyścią jest rozchodzący się po domu niesamowity aromat świeżego pieczywa.

Składniki na zakwas:

  • 200 g mąki żytniej
  • 200 ml wody
  • duży szklany słój

Przygotowanie zakwasu:

Do słoika dodaj 50 ml wody i 50 g mąki żytniej. Następnie zostaw całość na 12 godzin w ciepłym i ciemnym miejscu. Po upływie ustalonego czasu ponownie dodaj 50 ml wody i 50 g mąki żytniej. Dodawanie wody i mąki powtarzaj co 12 godzin, aż do wykorzystania odważonych ilości. Z podanej ilości składników powstanie 400 g zakwasu – 300 g zostanie przeznaczone na wypiek, a 100 g na pobudzenie kolejnego zakwasu.

Wykorzystując wcześniejszy zakwas można znacznie skrócić czas oczekiwania na kolejny. Wystarczy wtedy do odłożonych 100g dodawać po 100g mąki żytniej i 100 ml wody co 5 godzin.

Składniki na chleb:

  • 300 g zakwasu,
  • 200 g mąki żytniej,
  • 60 g mąki pszennej,
  • 20 g mąki graham (można zastąpić mąką pszenną i otrębami w równych proporcjach) ,
  • 20 g mąki żurek (można zastąpić mąką żytnią i otrębami w równych proporcjach),
  • 120 ml wody,
  • 18 g drożdży,
  • 9 g soli,
  • 2 łyżki siemienia lnianego,
  • 1 łyżka czarnuszki,
  • szczypta cukru

Sposób przygotowania:

Wodę podziel po połowie na dwie szklanki. Do pierwszej dodaj drożdże, cukier i ewentualnie łyżeczkę mąki. Wymieszaj i odstaw na 10 – 15 minut w ciepłe miejsce.

W drugiej rozpuść sól. Nie należy dodawać jej do cista w formie krystalicznej, ponieważ może uszkodzić komórki drożdży, efektem czego będzie słabo wyrośnięty i mało puszysty chleb.

W sporej misce wymieszaj mąki z siemieniem i czarnuszką, dodaj zakwas i zaczyn drożdżowy, a na koniec rozpuszczoną sól.

Ciasto wyrabiaj przy pomocy miksera lub robota kuchennego. Wybierz spiralne widełki lub specjalny hak do ciasta. Ustaw wolne obroty i stopniowo je zwiększaj. Ciasto powinno być wyrobione w  około 10 minut.

Wyrobione ciasto przełóż do foremki, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na około 2 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Żytni chleb najlepiej wyrasta w 37st. Celsjusza. Pod koniec czasu wyrastania nagrzej piekarnik do 230 st. Celsjusza wraz z naczyniem wypełnionym wodą. Jeśli posiadasz piekarnik z funkcją pary wlej wodę w odpowiednie miejsce. Po upływie wyznaczonego czasu na wyrastanie ustaw grzanie od dołu i piecz bochenek przez 35 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni, włącz termoobieg i piecz jeszcze przez 25 minut. Na 10-15 minut przed końcem pieczenia przełącz piekarnik na grzanie od góry. Dzięki parze chlebek będzie miał miękki i lekko wilgotny miąższ oraz ładnie przypieczoną skórkę.

Jak zrobić domowy chleb na zakwasie?

chleb

Dla wielu najpiękniejszy zapach rozchodzący się po domu lub mieszkaniu to aromat świeżego pieczywa przed momentem wyciągniętego z piekarnika. Na myśl przychodzi od razu sielska domowa atmosfera i rodzina miłość. Zapach to nie wszystko, samodzielnie przygotowany bochenek smakuje o wiele lepiej niż ten sklepowy.

Składniki

Keksówka o wymiarach 30 cm x 10 cm x 7 cm.:

  • Zakwas 300 g
  • Mąka żytnia 200 g
  • Mąka pszenna 80 g,
  • Otręby pszenne lub żytnie 20 g,
  • Woda 120 ml,
  • Drożdże 18g,
  • Sól 9 g,
  • Cukier szczypta.

Zakwas

Rozpoczynając przygotowanie do wypieku chleba żytniego należy zacząć od zakwasu. W szklanym słoiku połącz 50 ml wody i 50 g mąki żytniej i odstaw w ciepłe i zacienione miejsce na 12 godzin. Po upływie wyznaczonego czasu ponownie dodaj 50 ml wody i 50 g mąki żytniej. Dodawanie mąki i wody powtarzaj co 12 godzin, aż do otrzymania pożądanej ilości zakwasu (ilość potrzebna do upieczenia chleba + 100 g na kolejny zakwas). Pobudzenie zakwasu z wcześniejszego pieczenia wymaga mniej czasu – w tym przypadku dodaje się po 100 g mąki i wody co 5 godzin. Pozostały po wypieku zakwas należy przechowywać w lodówce w szklanym słoiku.

Sposób przygotowania

Wodę rozlej do dwóch szklanek. W jednej rozpuść sól, a w drugiej wymieszaj drożdże z cukrem i łyżką mąki pszennej. Woda powinna być letnia – nigdy gorąca!

W dużej misce dokładnie połącz oba rodzaje mąk, otręby i zakwas. Następnie dodaj wyrośnięte drożdże, wymieszaj zresztą ciasta i dopiero po chwili dodaj wodę z solą. Wyrabiaj ciasto przy pomocy miksera z hakiem lub spiralnymi widełkami. Ciasto powinno być wyrabiane przed 10 minut, początkowo na niskich obrotach, które stopniowo należy zwiększać.

Gdy ciasto się wyrobi przełóż je do posmarowanej olejem foremki. Równocześnie nastaw około 1 litr wody w czajniku. Zagotowaną wodę wlej do garnka i wstaw razem z chlebem do piekarnika. Nie ustawiaj temperatury. Chleb najlepiej wyrasta w zaparowanym piekarniku przez około 2 godziny.

Po upływie wyznaczonego czasu nastaw piekarnik na 230 stopni na grzanie od dołu. Jeśli potrzeba dolej wody do garnka. Dzięki temu wierzch nie wyschnie zbyt szybko i chleb ładnie wyrośnie. Piecz przez 35 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 180, włącz termoobieg i piecz jeszcze 25 minut. Na około 10 minut przed końcem pieczenia wyciągnij garnek z wodą, aby skórka się zarumieniła.

Porady

  • Aby wzbogacić smak chleba można dodać do ciasta pestki słonecznika, dyni, nasiona sezamu, siemienia lnianego lub czarnuszki. Te ostatnie nadają pieczywu wyjątkowego aromatu.
  • Soli nigdy nie dodawaj w sypkiej postaci! Komórki drożdży w zetknięciu z ziarenkami soli obumierają i ciasto nie wyrośnie.
  • Ciasto najłatwiej przełożyć do foremki i uformować przy pomocy wilgotnej, silikonowej

Domowy, własnoręcznie wykonany chleb podbije serca wszystkich domowników. Równocześnie pozwoli Ci kontrolować jego jakość i pozwoli uniknąć spożywania tego z dodatkami, konserwantami czy barwnikami.