Posts tagged "zakwas"

Zdrowa Kuchnia – Domowy żurek

żurek

Polska kuchnia większości kojarzy się z ciężkostrawnymi i tłustymi potrawami, jednak na stołach naszych dziadków i pradziadków codziennością były warzywa i kasze a najczęściej jedzono zupy. Mięsa i inne rarytasy pojawiały się tylko od święta. Polska kuchnia jak najbardziej może być zdrową kuchnią.

Tradycyjny żurek na zakwasie z łatwością można samodzielnie przyrządzić w domu. Nawet początkujący amator gotowania sobie z tym poradzi, ponieważ większość „robi się sama”. Smak i zapach takiego żurku jest bez porównania lepszy niż tych sklepowych, nie wspominając już o możliwości kontroli tego co znajdzie się na naszych talerzach.

Składniki na zakwas:

  • 50 g mąki żytniej typ 2000 lub 150g płatków owsianych mielonych
  • ½ l wody
  • 2 ząbki czosnku
  • opcjonalnie:
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego

Zakwas można przygotować w dwóch wariantach. Ten z mąki żytniej będzie miał intensywniejszy i bardziej wyrazisty smak. Zakwas owsiany jest delikatniejszy w smaku i bardzo smakuje dzieciom.

Sposób przygotowania

Zakwas należy przygotowywać w szklanym opakowaniu ( słoik, butelka).

Do wybranego naczynia najpierw wsyp mąkę, a następnie dodaj czosnek, w całości lub pokrojony na mniejsze cząstki. Na koniec ostrożnie i powoli wlej wodę. Całość należy szybko i dokładnie wymieszać, tak aby mąka nie zdążyła zbić się w grudki.

Słoik zostaw w temperaturze pokojowej w zacienionym miejscu. Mieszankę na zakwas należy przemieszać dwukrotnie w ciągu dnia. Standardowy czas kiszenia to około 3-4 dni. Po upływie tego czasu najlepiej go spróbować i ocenić smak i stopień kwaśności. Jeżeli zakwas jest delikatny i mało kwaśny można zostawić go jeszcze na kolejny dzień, do otrzymania pożądanego smaku.

Gotowy zakwas powinien mieć barwę jasno kremową. Wtedy należy go przelać lub przecedzić do szklanej butelki i wstawić do lodówki. Zakwas można przechowywać w lodówce ok 2 tygodni.

Otrzymany zakwas to koncentrat, dlatego aby ugotować żurek należy rozcieńczyć go dwukrotnie.

Jak przyspieszyć kiszenie?

  • Dodatek piętki chleba żytniego lub razowego do mieszanki na zakwas skróci czas kiszenia do 2-3dni.
  • Podczas przygotowywania żurku zostaw niewielką ilość zakwasu. Potem możesz wykorzystać ją jako zaczyn do kolejnego kiszenia, dzięki czemu zakwas będzie gotowy w 2 dni.

Jak zrobić domowy chleb na zakwasie?

chleb

Dla wielu najpiękniejszy zapach rozchodzący się po domu lub mieszkaniu to aromat świeżego pieczywa przed momentem wyciągniętego z piekarnika. Na myśl przychodzi od razu sielska domowa atmosfera i rodzina miłość. Zapach to nie wszystko, samodzielnie przygotowany bochenek smakuje o wiele lepiej niż ten sklepowy.

Składniki

Keksówka o wymiarach 30 cm x 10 cm x 7 cm.:

  • Zakwas 300 g
  • Mąka żytnia 200 g
  • Mąka pszenna 80 g,
  • Otręby pszenne lub żytnie 20 g,
  • Woda 120 ml,
  • Drożdże 18g,
  • Sól 9 g,
  • Cukier szczypta.

Zakwas

Rozpoczynając przygotowanie do wypieku chleba żytniego należy zacząć od zakwasu. W szklanym słoiku połącz 50 ml wody i 50 g mąki żytniej i odstaw w ciepłe i zacienione miejsce na 12 godzin. Po upływie wyznaczonego czasu ponownie dodaj 50 ml wody i 50 g mąki żytniej. Dodawanie mąki i wody powtarzaj co 12 godzin, aż do otrzymania pożądanej ilości zakwasu (ilość potrzebna do upieczenia chleba + 100 g na kolejny zakwas). Pobudzenie zakwasu z wcześniejszego pieczenia wymaga mniej czasu – w tym przypadku dodaje się po 100 g mąki i wody co 5 godzin. Pozostały po wypieku zakwas należy przechowywać w lodówce w szklanym słoiku.

Sposób przygotowania

Wodę rozlej do dwóch szklanek. W jednej rozpuść sól, a w drugiej wymieszaj drożdże z cukrem i łyżką mąki pszennej. Woda powinna być letnia – nigdy gorąca!

W dużej misce dokładnie połącz oba rodzaje mąk, otręby i zakwas. Następnie dodaj wyrośnięte drożdże, wymieszaj zresztą ciasta i dopiero po chwili dodaj wodę z solą. Wyrabiaj ciasto przy pomocy miksera z hakiem lub spiralnymi widełkami. Ciasto powinno być wyrabiane przed 10 minut, początkowo na niskich obrotach, które stopniowo należy zwiększać.

Gdy ciasto się wyrobi przełóż je do posmarowanej olejem foremki. Równocześnie nastaw około 1 litr wody w czajniku. Zagotowaną wodę wlej do garnka i wstaw razem z chlebem do piekarnika. Nie ustawiaj temperatury. Chleb najlepiej wyrasta w zaparowanym piekarniku przez około 2 godziny.

Po upływie wyznaczonego czasu nastaw piekarnik na 230 stopni na grzanie od dołu. Jeśli potrzeba dolej wody do garnka. Dzięki temu wierzch nie wyschnie zbyt szybko i chleb ładnie wyrośnie. Piecz przez 35 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 180, włącz termoobieg i piecz jeszcze 25 minut. Na około 10 minut przed końcem pieczenia wyciągnij garnek z wodą, aby skórka się zarumieniła.

Porady

  • Aby wzbogacić smak chleba można dodać do ciasta pestki słonecznika, dyni, nasiona sezamu, siemienia lnianego lub czarnuszki. Te ostatnie nadają pieczywu wyjątkowego aromatu.
  • Soli nigdy nie dodawaj w sypkiej postaci! Komórki drożdży w zetknięciu z ziarenkami soli obumierają i ciasto nie wyrośnie.
  • Ciasto najłatwiej przełożyć do foremki i uformować przy pomocy wilgotnej, silikonowej

Domowy, własnoręcznie wykonany chleb podbije serca wszystkich domowników. Równocześnie pozwoli Ci kontrolować jego jakość i pozwoli uniknąć spożywania tego z dodatkami, konserwantami czy barwnikami.